Seit einiger Zeit sind ja Zucchini-Puffer auf Pinterest voll im Trend. Mal mit, mal ohne Füllung. Oft mit Quark- oder Joghurt Dip. Und manchmal sogar mit einer herrlich verlaufenden Käsefüllung. Und genau bei dieser Variante war es um mich geschehen. Die musste ich einfach ausprobieren.
Da ich ja kein klassisches Mehl nutze, habe ich den Teig mit Ei und teilentöltem Mandelmehl gebunden. Dadurch werden die Zucchini-Puffer nicht nur wunderbar saftig, sondern bekommen gleichzeitig eine Extraportion Eiweiß. Gefüllt habe ich sie mit kräftigem Cheddar, der beim Anschneiden genau das macht, was er soll: Er läuft herrlich heraus. Zusammen mit einer schnellen Tomatensauce aus gehackten Tomaten, Knoblauch und frischem Basilikum entsteht ein richtiges Wohlfühlgericht. Insgesamt nicht nur eine Geschmacks- sondern auch eine wahrliche Farbexplosion :-D
Das Rezept auf einen Blick
Erst die Fotos, dann ans Futtern
Der Endgegner bei solchen Rezepten ist für mich das Fotografieren. Es soll ja noch gegessen werden und kalt schmeckt es halt nur halb so gut. Da heißt also: Das komplette Foto-Setting im Vorfeld mitsamt Hintergrund und Deko aufbauen. Sobald das Gericht fertig auf dem Teller liegt gilt es, alles möglichst schnell aus verschiedenen Perspektiven zu fotografieren. Danach noch kurz der Blick am PC, ob die Fotos was taugen und dann ran an den Teller :-)
Und ganz ehrlich? Wir sind begeistert! Auch du wirst die Zucchini-Puffer sicherlich genauso lieben wir mein Göttergatte und ich. Also, ran an den Herd, hier kommt das Rezept.
Zubereitungszeit
Zutaten für Zucchini-Puffer mit Käsefüllung und Tomatensauce
Basis: 2 Portionen
Für die Zucchini-Puffer
- 2 Zucchini (ca. 250 g pro Stück)
- 1 Ei
- 30 g Parmesan
- 20 g teilentöltes Mandelmehl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung
- 40 g geriebener Cheddar
Für die Tomatensauce
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- Frischer Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Hinweis: Drücke die geraspelten Zucchini möglichst gründlich aus. Dadurch werden die Puffer schön knusprig und behalten trotzdem ihre saftige Konsistenz.
*Werbung (Affiliate-Link). Für dieses Rezept empfehle ich teilentöltes Mandelmehl
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini grob raspeln und mit etwa 1 TL Salz vermengen. Anschließend etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.
- Parmesan reiben: Währenddessen den Parmesan fein reiben.
- Zucchini ausdrücken: Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
- Teig herstellen: Ei und teilentöltes Mandelmehl zunächst gründlich miteinander verrühren. So entstehen später keine Mandelmehl-Klümpchen.
- Zutaten vermengen: Zucchini, Parmesan und die fein gehackte Knoblauchzehe zur Eiermasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
- Kurz quellen lassen: Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mandelmehl etwas quellen kann. Die Konsistenz erinnert anschließend an klassischen Kartoffelpuffer-Teig.
- Puffer ausbacken: Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig vier gleich große Puffer formen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten.
- Tomatensauce zubereiten: Während die Puffer braten, etwas Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Gehackte Tomaten zufügen und mit fein gehacktem Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 8–10 Minuten leicht einkochen lassen.
- Käse schmelzen: Den geriebenen Käse auf zwei der fertigen Puffer verteilen. Die beiden übrigen Puffer daraufsetzen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Noch etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Servieren: Die gefüllten Zucchini-Puffer zusammen mit der Tomatensauce anrichten und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Meine Tipps
- Zucchini wirklich gut ausdrücken: Je weniger Flüssigkeit noch in den Zucchini steckt, desto knuspriger werden die Puffer. Nimm dir für diesen Schritt ruhig ein bis zwei Minuten Zeit – das macht später einen großen Unterschied.
- Ei und Mandelmehl zuerst verrühren: Vermische zunächst nur Ei und teilentöltes Mandelmehl miteinander. So entstehen keine kleinen Mandelmehl-Klümpchen, die sich später kaum noch auflösen.
- Teig kurz quellen lassen: Gib dem Mandelmehl etwa fünf Minuten Zeit zum Quellen. Dadurch bekommt der Teig eine angenehm gebundene Konsistenz und lässt sich leichter in der Pfanne formen.
- Nicht zu heiß braten: Brate die Puffer bei mittlerer Hitze. So werden sie außen schön goldbraun, während sie innen vollständig gar werden. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennen sie außen schnell und bleiben innen noch feucht.
- Der richtige Käse macht den Unterschied: Cheddar schmilzt besonders schön und sorgt für den typischen „Cheese Pull“. Aber auch Gouda, Edamer oder Mozzarella funktionieren hervorragend.
- Tomatensauce etwas einkochen lassen: Lasse die Sauce ein paar Minuten köcheln. Dadurch wird sie aromatischer und passt geschmacklich noch besser zu den Zucchini-Puffern.
- Frisch servieren: Am besten schmecken die Puffer direkt nach dem Braten, wenn der Käse noch herrlich cremig ist.
Varianten
- Ersetze den Cheddar durch Mozzarella für eine etwas mildere Variante.
- Mit etwas Chili oder Cayennepfeffer bekommt die Tomatensauce eine angenehme Schärfe.
- Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Oregano passen ebenfalls sehr gut in den Teig.
- Wer mag, kann zusätzlich fein gewürfelte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln unter die Zucchinimasse mischen.
- Auch ohne Käsefüllung schmecken die Zucchini-Puffer hervorragend – beispielsweise mit Kräuterquark oder einem Joghurt-Dip.
Low Carb / Gesundheits-Info
Zucchini bestehen zu rund 95 Prozent aus Wasser und liefern dabei nur wenige Kalorien. Gleichzeitig enthalten sie unter anderem Kalium sowie verschiedene Vitamine und eignen sich daher hervorragend für leichte Gerichte.
Teilentöltes Mandelmehl enthält deutlich mehr Eiweiß als herkömmliches Mehl und gleichzeitig wesentlich weniger Kohlenhydrate. Dadurch passen die Zucchini-Puffer wunderbar zu einer Low-Carb-Ernährung und machen angenehm satt.
Parmesan und Käse liefern zusätzlich Protein und sorgen gemeinsam mit dem Mandelmehl für eine wunderbar herzhafte Konsistenz.
Nährwerte
Zucchini-Puffer (ohne Tomatensauce)
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 135 kcal | ca. 345 kcal |
| Eiweiß | ca. 10 g | ca. 25 g |
| Fett | ca. 9 g | ca. 23 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4 g | ca. 10 g |
| davon Zucker | ca. 2,5 g | ca. 6 g |
Zucchini-Puffer mit Tomatensauce
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 100 kcal | ca. 420 kcal |
| Eiweiß | ca. 7 g | ca. 29 g |
| Fett | ca. 6 g | ca. 25 g |
| Kohlenhydrate | ca. 5 g | ca. 21 g |
| davon Zucker | ca. 3 g | ca. 12 g |
Hinweis: Die Werte sind ca.-Angaben und können je nach verwendeten Zutaten und Käsesorte leicht variieren.
Kann ich die Zucchini-Puffer vorbereiten?
Ja. Du kannst die Puffer bereits einige Stunden vorher braten und später nochmals kurz in der Pfanne oder im Backofen erwärmen. Frisch schmecken sie allerdings am besten.
Kann ich die Puffer einfrieren?
Ja. Die ungefüllten Zucchini-Puffer lassen sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen einfach im Kühlschrank lagern und anschließend in der Pfanne oder im Backofen erwärmen. Die Käsefüllung gibst du am besten erst danach dazu.
Kann ich auch gemahlene Mandeln verwenden?
Für dieses Rezept empfehle ich ausdrücklich teilentöltes Mandelmehl. Es bindet deutlich besser als gemahlene Mandeln und sorgt dafür, dass die Puffer stabil bleiben.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Cheddar sorgt für einen schönen geschmolzenen Kern. Aber auch Gouda, Edamer, Mozzarella oder eine Mischung verschiedener Käsesorten funktionieren sehr gut.
Warum muss ich die Zucchini vorher salzen?
Durch das Salz verlieren die Zucchini einen großen Teil ihrer Flüssigkeit. Dadurch werden die Puffer deutlich knuspriger und fallen später nicht auseinander.
Kann ich die Tomatensauce weglassen?
Natürlich. Die Puffer schmecken auch hervorragend mit Kräuterquark, Tzatziki oder einem frischen Joghurt-Dip.
Ich bin ja immer wieder überrascht, wie aus ein paar einfachen Zutaten so etwas Leckeres entstehen kann. Die Kombination aus den knusprig gebratenen Zucchini-Puffern, dem geschmolzenen Käse und der fruchtigen Tomatensauce war jedenfalls genau nach unserem Geschmack.
Falls du das Rezept ausprobierst, freue ich mich natürlich riesig über dein Feedback. Und wenn du genauso gerne mit besonderen Mehlsorten kochst wie ich, findest du auf Mehl & Allerlei noch viele weitere Ideen mit Mandelmehl, Kokosmehl, Reismehl und Co.
Jetzt wünsche ich dir aber erst einmal ganz viel Spaß beim Nachkochen und natürlich einen richtig guten Appetit.
Deine Inga 🤍