Himmlische Mandelmehltrüffel mit Datteln
Diese kleinen Mandelmehltrüffel sind mein Go-to, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe – ohne Backen, ohne komplizierte Zutaten schnell fertig. Das Besondere: Die Süße kommt fast ausschließlich aus Datteln, während das Mandelmehl für diese typisch weiche, leicht fudgy Konsistenz sorgt. Perfekt für:
- gesunde Snacks
- Meal Prep
- kleine Genussmomente zwischendurch
Zutaten (ca. 15 Stück)
- 120 g Mandelmehl: (gemahlene Mandeln, kein teilentöltes – zum Beispiel von Buxtrade)
- 80 g weiche Datteln: Am bestenim türkischen Supermarkt. (Falls dir das zu viele Kohlenhydrate sind: Ich habe auch das Rezept mit einer Low-Carb-Variante für dich)
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt): Du kannst auch weniger nehmen, falls dir der Kakaogeschmack zu intensiv sein sollte
- 2 EL Kokosöl (geschmolzen): Als zusätzliches Bindemittel. Achte darauf, dass du Kokosöl verwendest, welches fest ist unter 24 Grad. Fraktioniertes Kokosöl ist stark verarbeitet und immer flüssig. Außerdem sorgt es nicht für den gewünschten Konsistenz-Effekt.
- 1 TL Vanilleextrakt: Alternativ aus einer Vanilleschote. Rundet den Geschmack ab.
- 1 kleine Prise Salz: Verstärkt den Schokoladengeschmack.
Optional (je nach Geschmack):
1–2 EL Ahornsirup oder Honig – Nur nötig, wenn du es süßer magst – eigentlich reichen die Datteln völlig aus.
Zubereitung
- Datteln vorbereiten: Fall noch drin: Den Kern entfernen. Anschließend die Datteln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- Teig mixen: Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und zu einer glatten, klebrigen Masse verarbeiten.
- Konsistenz prüfen
- Zu trocken → 1 TL Wasser oder Kokosöl dazu
- Zu weich → etwas Mandelmehl ergänzen
- Trüffel formen: Mit den Händen kleine Kugeln rollen.
- Optional wälzen: In Kakao, Kokosraspeln oder gehackten Nüssen wenden.
- Kühlen: Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen – danach sind sie perfekt fest.
Meine Tipps
- Nicht zu lange mixen → sonst wird die Masse ölig. Aufgrund der Datteln empfehle ich einen leistungsstarken Mixer mit mindestens 500 Watt. Meine Küchenheldin ist die Multi-Moulinette von Moulinex. 4-5 Mal kurz auf den Turbo drücken und fertig ist die Trüffelmasse.
- Trüffelmasse abkühlen lassen → verhindert im Anschluss das Kleben beim Formen.
- Kokosöl nicht heiß einarbeiten → sonst wird der Teig zu weich.
Nährwerte
Zugegeben, die Mandelmehltrüffel sind vergleichsweise kalorierenreich. Dafür haben sie gute Fette aus Mandeln und Kokosöl, natürliche Süße aus Datteln und sie sind sättigend.
| Nährwert | pro 100 g | pro Kugel (15 g) |
|---|---|---|
| Kalorien | 504 kcal | 76 kcal |
| Fett | 38 g | 5,7 g |
| Kohlenhydrate | 38 g | 5,8 g |
| Eiweiß | 11 g | 1,7 g |
Die Nährwerte sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.
Einfach gemacht, unglaublich lecker und genau die richtige Balance aus süß, schokoladig und cremig – ich behaupte mal, dass du die Trüffel lieben wirst.