Leckere Mandelmehl Macamadia-Kekse mit Datteln
Ja, ich liebe Kekse – und gefühlt bekomme ich nie genug davon. Grund genug, sie einfach mal mal mit Mandelmehl zu backen. Hier kommen gemahlene Mandeln zum Einsatz. Das macht die Macamadia-Kekse weich und saftig. Und für die Süße gibt’s pürierte Datteln. Im Vergleich zu industriell hergestellten Keksen haben diese einen nicht zu verachtenden Vorteil: Mir reicht ein Keks. Neugierig geworden? Wie ich sie backe, erfährst du hier:
Zubereitungszeit für Macamadia-Kekse
Die Zutaten
Ergibt ca. 12 Mandelmehl Macamadia-Kekse
Die Zubereitung
- Backofen vorheizen: 175 Grad Ober- Unterhitze
- Datteln vorbereiten: Fall der Kern noch drin ist, diesen entfernen. Den Kern entfernen. Anschließend die Datteln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- Teig mixen: Gemahlene Mandeln, Datteln, Butter, Ei, Backpulver und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten, leicht klebrigen Masse verarbeiten. Zum Schluss die gehackten Macamadias unterheben.
- Konsistenz prüfen
- Zu trocken → etwas Butter oder Kokosöl dazu
- Zu weich → etwas Mandelmehl ergänzen
- Teig ruhen lassen: ca. 10 Minuten
- Kekse formen: Zwischen den Handflächen kleine Kugeln drehen, auf das Backblech legen und mit der Handfläche zu runden Keksen flach drücken.
- Backzeit: ca. 12 – 15 Minuten. Achte auf die Oberfläche der Kekse. Wenn sie hell gebräunt ist, sind sie fertig und können raus aus dem Ofen.
Meine Tipps
- Das Mandelmehl kannst du selber mahlen. Wie das funktioniert, erkläre ich dir auf der Seite Mandelmehl selber machen.
- Knete während du die Kekse formst, vorsichtig ein paar Himbeeren mit ein. 1-2 Himbeeren reichen pro Keks.
- Ich nehme am liebsten frische Himbeeren. Da muss ich zwar vorsichtiger sein, da ich sie nicht direkt im ganzen Teig unterheben kann. Gefrorene Himbeeren sind mir persönlich allerdings zu wässrig.
- Mit Kokosöl bekommen deine Macamadia-Kekse ein zartes Kokosaroma. Achte darauf, dass du festes Kokosöl nimmst. Fraktioniertes ist zwar flüssig, aber vergleichsweise stark industriell bearbeitet.
- Die abgekühlten Kekse kannst du am besten in einer Keksdose aufbewahren.
Kleiner Kalorienvergleich
Zugegeben, die Macamadia-Kekse mit gemahlenen Mandeln haben es vergleichsweise in sich. Pro 100 g sind es rund 550 Kalorien. Dafür punkten sie mit gesunden Fetten und natürlichem Zucker. Und: Bereits ein Keks macht ganz schön satt.
| Nährwert | pro 100 g | 1 Stück (ca. 1/12) |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 510 kcal | ca. 210 kcal |
| Fett | ca. 43 g | ca. 18 g |
| Eiweiß | ca. 11 g | ca. 4–5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 12–14 g | ca. 5–6 g |
Wie gefällt dir das Rezept? Wirst du die Kekse backen? Falls ja: Schreib mir, wie dir gefallen haben. Ich wünsche dir viel Freude und gutes Gelingen!