Mandelmehl Brötchen mit Skyr und Käse – Low Carb & ohne Hefe

Mandelmehl-Brötchen mit Skyr und Käse sind die perfekte Alternative zu klassischen Brötchen – besonders, wenn du dich kohlenhydratarm ernähren möchtest oder einfach eine sättigende, eiweißreiche Option suchst.

Das Beste daran: Die Brötchen sind schnell gemacht, kommen ohne Hefe aus und eignen sich perfekt als Frühstück, Snack oder Beilage zum Lunch oder Abendessen.

Zutaten für die Mandelmehl-Brötchen

Je nachdem, ob du teilentöltes Mandelmehl oder gemahlene Mandeln verwendest, unterscheiden sich die Mengen leicht. Das liegt daran, dass teilentöltes Mandelmehl deutlich fettärmer und eiweißreicher ist und daher mehr Flüssigkeit benötigt.

Portionen

Bei der Rezeptmenge 1x ergibt das Rezept ca. 9 kleine Brötchen – (entspricht etwa 3-4 Portionen, je nach Hunger :-) Damit dir die Brötchen in beiden Fällen gut gelingen, findest du hier die Zutaten im direkten Vergleich:

Basis: ca. 9 kleine Brötchen

Vorbereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zubereitung

1. Den Skyr und die gemahlenen Flohsamenschalen miteinander verrühren. 5 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen können.
2. Die Eier kurz aufschlagen.
3. Die aufgeschlagenen Eier mit dem Skyr vermischen.
4. Die restlichen Zutaten: geriebenen Käse, Mandelmehl, Backpulver, Knoblauch, Petersilie und Salz dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber noch formbar.
5. Je nach Mehlsorte unterscheidet sich die Konsistenz
   • Bei teilentöltem Mandelmehl: Teig darf ruhig etwas weicher sein
   • Bei gemahlenen Mandeln: Teig eher kompakt, aber nicht trocken
6. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 9 Brötchen formen und auf das Backblech setzen.
7. Anschließend noch etwas geraspelten Käse auf den Brötchen verteilen und leicht andrücken.

Backen:

• Teilentöltes Mandelmehl: ca. 30 Minuten
• Gemahlene Mandeln: ca. 25 Minuten

Das Ergebnis

Es entstehen kleine, kompakte Brötchen, die außen leicht knusprig und innen saftig sind. Da Mandelmehl kein Gluten enthält, fehlt das typische „Luftnetz“, das man von klassischen Weizenbrötchen kennt. Deshalb gehen die Brötchen weniger stark auf, überzeugen dafür aber mit einem intensiven Geschmack und einer besonders sättigenden Konsistenz.

Meine Tipps

• Die Flohsamenschalen sorgen dafür, das die Brötchen sozusagen „brotiger“ werden. Goodie: Flohsamenschalen untestützen eine ballaststoffreiche Ernährung.
• Dosiere die gemahlenen Flohsamenschalen vorsichtig. Lieber etwas weniger – der Teig könnte sonst gummiartig werden.
• Wenn der Skyr mit den Flohsamenschalen zu fest und gummiartig wird, kannst du nach und nach esslöffelweise Milch oder Wasser hinzugeben, bis er wieder geschmeidig ist.
• Sollte dein Teig insgesamt zu dünn werden, kannst du ihn esslöffelweise mit Mandelmehl wieder festigen.
• Statt Skyr kannst du auch Magerquark verwenden.
• Kleines Extra: Nach dem Backen die noch warmen Brötchen mit etwas vermischter Butter, Petersilie und Knoblauch bestreichen.

Nährwerte

Je nachdem, für welche Variante du dich entscheidest, unterscheiden sich die Nährwerte deutlich: Die Brötchen mit teilentöltem Mandelmehl sind besonders eiweißreich und etwas leichter, während die Version mit gemahlenen Mandeln durch den höheren Fettanteil etwas saftiger und energiereicher ist.

Damit du genau weißt, was in deinen Brötchen steckt, habe ich dir die Nährwerte übersichtlich aufbereitet – und zwar pro Brötchen und pro 100 g. So kannst du ganz einfach vergleichen und die Variante wählen, die am besten zu dir passt.

Nährwerte pro Brötchen (bei 9 Stück)

Nährwert	Teilentöltes Mandelmehl	Gemahlene Mandeln
Kalorien	ca. 95-110 kcal	ca. 130-150 kcal
Protein	ca. 11-13 g	ca. 7-9 g
Kohlenhydrate	ca. 2-3 g	ca. 2-4 g
Fett	ca. 4-6 g	ca. 10-12 g

Nährwerte pro 100 g

Nährwert	Teilentöltes Mandelmehl	Gemahlene Mandeln
Kalorien	ca. 170-190 kcal	ca. 230-260 kcal
Protein	ca. 20-23 g	ca. 13-15 g
Kohlenhydrate	ca. 3-4 g	ca. 3-5 g
Fett	ca. 8-10 g	ca. 18-22 g

Hinweis: Die Angaben sind ca. Werte und können je nach verwendeten Produkten abweichen.

Ganz gleich für welche Variante du dich entscheidest – diese Mandelmehl-Brötchen sind eine einfache, gesunde und leckere Alternative zu klassischen Brötchen und lassen sich ganz unkompliziert in den Alltag integrieren.

Vielleicht hast du ja schon eine Idee, wie du die Mandelmehl Brötchen am liebsten genießen möchtest – ganz pur, mit etwas Butter oder mit deinem Lieblingsbelag.

Weitere herzhafte Rezepte findest du übrigens unter dem Tag „Herzhaft“. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und gutes Gelingen.

Deine Inga 🤍