Im Moment haben es mir ja Aprikosen angetan. Erst neulich gab es einen Kuchen mit gemahlenen Mandeln, Aprikosen und Rosmarin. Himmlisch! Kurze daruf erinnerte ich mich daran, dass ich ganz in den Anfängen hier von Mehl & Allerlei, einen Haselnusskuchen ohne Mehl nach einem Rezept von meiner Oma gebacken hatte. Dabei dachte ich mir, dass sich so ein Haselnussteig sicherlich auch perfekt als Boden eignet. Obendrauf die Schicht Aprikosen und das Ganze abgedeckt mit einer Creme. So der Plan der Pläne :-D
Zunächst die Gretchenfrage: kommen die Aprikosen mit in den Ofen, oder lege ich sie frisch auf den abgekühlten Teig? Meine Entscheidung fiel auf die erste Option. Und das sollte sich als richtig herausstellen. Denn durch das Backen sind die Aprikosen schön aromatisch und saftig geworden.
Auch der Boden aus Haselnussteig ist mir gelungen. Und das, obwohl ich die Milch vergessen hatte. Dafür „durfte“ ich dann noch eine extra Runde mit der Gabel drehen, um die Klümpchen aus dem Teig zu entfernen. Was mir selbstredend erst dann aufgefallen ist, als der Teig bereits in der Backform weilte. Also den Teig nochmal zurück in die Rührschüssel und fleißig entklumpen. Dass besagte Milch fehlte, ist mir wiederum erst aufgefallen, als alles im Backofen war. Sei’s drum. Denn auch dieser Kuchen hat vom Göttergatten höchstpersönlich eine Bestnote erhalten. So, genug erzählt – jetzt aber hurtig zum Rezept.
Zubereitungszeit
Zutaten für Haselnusskuchen mit Aprikosen & Creme
Basis: 1 rechteckige Backform (29 × 21 cm)
Für den Boden
- 5 Eier
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 110 g Puder-Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Sahne oder Milch
Für die Aprikosenschicht
- 12 kleine Aprikosen
Für die Creme
- 250 g Magerquark
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
- 3 EL Puder-Erythrit (nach Geschmack)
Für die Dekoration
- 4 Aprikosen
- 30 g Mandelblättchen
Hinweis: Die Zutaten reichen für eine rechteckige Backform mit den Maßen 29 × 21 cm. Verwende möglichst feste Aprikosen, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Die Creme erst auf den vollständig ausgekühlten Boden streichen und den Kuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen.
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Zubereitung
- Den Ofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Backform vorbereiten: Die Backform gründlich einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
- Die Eier trennen: Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß.
- Die Eigelbmasse cremig rühren: Das Eigelb zusammen mit dem Puder-Erythrit einige Minuten (es dürfen schon gern 4-5 Minuten sein) cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
- Die trockenen Zutaten einarbeiten: Die gemahlenen Haselnüsse portionsweise zur Eigelbmasse geben. Der Teig wird zunehmend fester.
- Die Flüssigkeit ergänzen: Die Sahne oder Milch sowie unter den Teig rühren.
- Das Eiweiß aufschlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Den Eischnee unterheben: Den Eischnee in drei Portionen in die Teigmasse einarbeiten. Rühre zunächst die erste Hälfte etwas kräftiger ein und hebe anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Den Teig in die Form geben: Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Aprikosenbelag: Die Aprikosen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
- Den Haselnusskuchen backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten.
- Die Stäbchenprobe machen: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen die Konsistenz. Es dürfen noch leicht feuchte Krümel daran haften bleiben.
- Den Kuchen auskühlen lassen: Lasse den Haselnusskuchen vollständig auskühlen.
- Creme zubereiten: Quark, Mascarpone, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Puder-Erythrit verrühren. Anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Kuchen fertigstellen: Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Boden verstreichen, nach Belieben mit weiteren Aprikosen und Mandelblättchen dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Meine Tipps
- Verwende einen Backrahmen (Werbung / Affiliate Link), statt einer festen Form. Damit ist es einfacher, den Kuchen zu schneiden.
- Verwende möglichst feste Aprikosen. Sie behalten beim Backen ihre Form deutlich besser und werden trotzdem herrlich saftig.
- Schlage das Eigelb wirklich mehrere Minuten cremig auf. Dadurch löst sich das Erythrit bestmöglich.
- Den Eischnee immer portionsweise unterheben. So bleibt möglichst viel Luft im Teig erhalten.
- Bestreiche die Aprikosen mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Honig. Das rundet den Geschmack nochmal zusätzlich ab.
- Röste die Mandelblättchen vor dem Dekorieren kurz ohne Fett in einer Pfanne an. Dadurch entwickeln sie ein deutlich intensiveres Aroma.
- Die Creme erst auf den vollständig ausgekühlten Boden geben. Andernfalls kann sie noch weicher werden, als sie eh schon ist.
- Der Kuchen schmeckt gut gekühlt sogar noch etwas aromatischer als direkt nach dem Fertigstellen.
Noch ein Tipp zur Creme
- Meine Creme ist bewusst etwas weicher, weil ich auf Gelatine oder Sahnesteif verzichtet habe. Wenn du eine besonders schnittfeste Creme bevorzugst, kannst du 1–2 TL Sahnesteif verwenden oder sie mit etwas Gelatine bzw. Agar-Agar stabilisieren.
- Für schöne Kuchenstücke: Stelle den fertigen Kuchen mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Mit einem scharfen Messer, das du vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchst und abtrocknest, gelingt der Anschnitt besonders sauber.
Varianten
- Im Herbst lässt sich der Kuchen auch wunderbar mit Zwetschgen oder Birnen zubereiten.
- Statt Aprikosen passen auch Pfirsiche oder Nektarinen hervorragend zu diesem Haselnussboden.
- Wer es etwas frischer mag, kann die Creme zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb oder Orangenschale aromatisieren.
- Einige gehackte, geröstete Haselnüsse auf der Creme sorgen für noch mehr Crunch.
Low Carb / glutenfrei Hinweis
Dieser Kuchen kommt vollständig ohne Mehl aus und eignet sich dadurch hervorragend für eine glutenfreie Ernährung. Durch die Verwendung von Puder-Erythrit anstelle von Haushaltszucker enthält der Kuchen zudem deutlich weniger verwertbare Kohlenhydrate als klassische Obstkuchen.
Nährwerte
| Nährwert | pro 100 g | pro Stück |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 280 kcal | ca. 270 kcal |
| Eiweiß | ca. 8 g | ca. 8 g |
| Fett | ca. 24 g | ca. 24 g |
| Kohlenhydrate | ca. 6 g | ca. 6 g |
| davon Zucker | ca. 5 g | ca. 5 g |
Hinweis: Die Angaben beziehen sich auf einen Kuchen mit 16 Stücken und wurden einschließlich Aprikosen, Mandelblättchen und Creme berechnet. Die tatsächlichen Werte können je nach Größe der Früchte und den verwendeten Milchprodukten leicht abweichen.
FAQ
Kann ich den Haselnusskuchen auch einen Tag vorher zubereiten?
Ja, sogar sehr gut. Bereite den Boden am Vortag zu und bewahre ihn gut abgedeckt auf. Die Creme und die Aprikosen kannst du entweder ebenfalls bereits fertig auftragen oder erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja. Ich habe den Kuchen selbst eingefroren und war positiv überrascht: Auch nach dem Auftauen hatte die Quark-Mascarpone-Creme praktisch die gleiche Konsistenz wie vorher.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank bleibt der fertige Kuchen etwa zwei bis drei Tage frisch. Bewahre ihn gut abgedeckt auf, damit die Creme nicht austrocknet.
Kann ich auch andere Früchte verwenden?
Ja. Pfirsiche, Nektarinen oder auch Zwetschgen harmonieren ebenfalls wunderbar mit dem Haselnussboden. Je nach Saison kannst du den Kuchen immer wieder neu variieren.
Kann ich statt Puder-Erythrit normalen Zucker verwenden?
Natürlich. Für einen ähnlich süßen Kuchen kannst du das Puder-Erythrit durch ca. 80 g feinen Zucker ersetzen. Die übrigen Zutaten bleiben unverändert.
Warum werden die Aprikosen mitgebacken?
Durch das Backen entwickeln die Aprikosen ein deutlich intensiveres Aroma. Außerdem verbinden sie sich geschmacklich wunderbar mit dem Haselnussboden und geben beim Anschneiden etwas Saft an den Kuchen ab.
Manchmal entstehen die besten Rezepte tatsächlich einfach beim Ausprobieren. Eigentlich wollte ich nur testen, ob sich mein Haselnusskuchen als Boden für einen Blechkuchen eignet. Herausgekommen ist stattdessen dieser wunderbar saftige Aprikosen-Haselnusskuchen mit einer herrlich cremigen Schicht obendrauf. Die Kombination aus gerösteten Haselnüssen, aromatischen Aprikosen und der frischen Creme gefällt mir so gut, dass dieses Rezept bestimmt nicht das letzte seiner Art bleiben wird. Vielleicht wartet beim nächsten Mal schon die nächste Obstsorte darauf, ausprobiert zu werden. Bis dahin wünsche ich dir ganz viel Freude beim Nachbacken!
Deine Inga 🤍