Banh Chhaev – kambodschanische Pfannkuchen mit Reismehl & Kräutern

Wie du vielleicht weißt, bin ich immer mal wieder in Kambodscha. Ich liebe das Land, die Kultur und natürlich auch das kambodschanische Essen. Da liegt es nahe, auch kambodschanische Rezepte hier bei Mehl & Allerlei vorzustellen. Dieses Mal: Banh Chhaev (បាញ់ឆែ in Khmer) – andere Schreibweisen sind z.B. Banh Chaow, Banh Xeo oder Banh Chav. Es handelt sich um Pfannkuchen aus Reismehl, gefüllt mit Hackfleisch, Sprossen und Frühlingszwiebeln. Ein beliebtes Gericht in Südostasien, zum Beispiel Vietnam.

Wie man Banh Chhaev isst in Kambodscha

Das Besondere daran ist gar nicht nur der Geschmack, sondern auch die Art zu essen. Du nimmst ein großes Salatblatt in die Hand, reißt ein Stück vom Pfannkuchen ab, gibst frische Kräuter dazu – Thai-Basilikum, Pfefferminze und Koriander – wickelst alles ein und tunkst es in Sauce. Wirklich eine kleine Geschmacksexplosion. Frisch, würzig, warm, knackig und aromatisch zugleich. Übrigens: Im Original werden die Banh Chhaev auf Bananenblättern serviert.

Zugegeben: Als mein Khmer-Tutor (tatsächlich, ich lerne die Khmer Sprache) die Fotos gesehen hat, meinte er sofort, dass mein Teig etwas zu dick sei. Aber ganz ehrlich? Es hat mega gut geschmeckt. Und der Duft von Fischsauce in der Wohnung hielt sich tatsächlich noch ein paar Tage. Mir hat’s eher gefallen – asiatisches Feeling inklusive :-D

Auf TikTok habe ich ein kleines Video dazu aufgenommen, in dem ich diese selbstgemachten Banh Chhaev probiere und völlig begeistert bin: Hier der direkte Link.

Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da die Pfannkuchen auf Reismehl und Tapiokastärke basieren. Low Carb ist es allerdings nicht – dafür aber wunderbar leicht, frisch und voller Kräuter.

Banh Chhaev – das Rezept

Banh Chhaev erinnert ein wenig an einen sehr dünnen Omelett-Pfannkuchen – allerdings mit Reismehlteig und goldgelber Farbe durch Kurkuma. Besonders typisch ist das Essen mit den Händen. Genau dieses Zusammenspiel aus warmem Pfannkuchen, frischen Kräutern und knackigem Salat macht das Gericht so besonders für mich.

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Bratzeit: ca. 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln und Kräuter vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Salat, Kräuter und Sojasprossen gründlich waschen und trocken tupfen. Die Kräuter am besten an den Stielen in einer Schale bereitstellen, damit sie später frisch gezupft werden können.
2. Hackfleisch marinieren: Das Hackfleisch mit Fischsauce, Zucker, Pfeffer und optional fein gehacktem Knoblauch vermengen. Kurz ziehen lassen.
3. Pfannkuchenteig herstellen: Reismehl, Tapiokastärke, Salz, Zucker und Kurkuma verrühren. Kokosmilch und Wasser dazugeben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Sauce zubereiten: Fischsauce, Wasser, Zucker, Limettensaft, fein gehackten Knoblauch und Chili verrühren. Abschmecken und zum Schluss die gehackten Erdnüsse unterrühren.
5. Hackfleisch anbraten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Danach beiseitestellen.
6. Pfannkuchen ausbacken: Erneut etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig möglichst dünn verteilt.
7. Füllung hinzufügen: Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis die Oberfläche trocken wird und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann auf eine Hälfte Hackfleisch, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln geben.
8. Pfannkuchen zusammenklappen: Den Pfannkuchen wie ein Omelett umklappen und noch kurz weiterbraten, bis er schön angebräunt ist.
9. Servieren: Die fertigen Pfannkuchen sofort mit Salat, Kräutern und Sauce servieren.
10. Traditionell genießen: Ein Stück Pfannkuchen zusammen mit Kräutern in ein Salatblatt wickeln, in die Sauce tunken und genießen.

Meine Tipps

• Die Pfanne beim Eingießen sofort schwenken: Das ist wahrscheinlich DER wichtigste Punkt überhaupt. Der Teig zieht schnell an — deshalb sofort kreisförmig verteilen, damit er schön dünn wird.
• Durch das Kurkuma bekommen die Pfannkuchen ihre typisch goldgelbe Farbe. Aber:
• Dosiere das Kurkuma vorsichtig. Denn zu viel Kurkuma macht den Geschmack schnell leicht bitter oder erdig. Die goldene Farbe entsteht schon mit relativ wenig.
• Große weiche Salatblätter eignen sich am besten, weil man sie gut falten kann. Eisbergsalat dagegen ist eher ungeeignet, da die Blätter oft zu fest und starr sind.
• Die Sauce entwickelt durch Fischsauce und Limette ohnehin schon viel Aroma. Chili lieber vorsichtig steigern — besonders wenn Gäste mitessen.
• Knoblauch in der Sauce fein reiben statt hacken. Dadurch verteilt sich das Aroma besser und die Sauce schmeckt harmonischer.
• Thai-Basilikum lohnt sich geschmacklich wirklich. Normales Basilikum verändert das Aroma deutlich.
• Wenn die Salatblätter zu nass sind, verwässert später die Sauce etwas. Trocken getupfte Blätter lassen sich außerdem besser rollen.
• Die Kräuter besser frisch vom Stiel zupfen statt vorher alles abzuzupfen. Sie sind nicht nur „Deko“, sondern ein wichtiger Teil des Geschmacks. Besonders Minze bringt diese frische Note, die richtig gut mit der Fischsauce harmoniert.
• Den Teig möglichst dünn in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken.
• Am besten roten Chilli für die Sauce verwenden, das ergibt einen schönen Farbkontrast zu den grünen Kräutern und gelben Reis-Pfannkuchen.
• Für mich entsteht der besondere Geschmack vor allem durch das Essen mit den Händen. Dabei kommen die Pfannkuchen, die frischen Kräuter und die Sauce erst richtig zusammen. Zugegeben: Ganz ohne klebrige oder fettige Finger bleibt das nicht. Wer mag, kann das Banh Chhaev natürlich auch ganz klassisch auf Tellern anrichten und mit Besteck essen.

Varianten

• Original kambodschanisch wird das Rezept häufig mit Schweinehack zubereitet.
• Alternativ passen auch Garnelen oder Hühnchenhack sehr gut.
• Vegetarisch funktioniert die Füllung auch mit Pilzen oder gebratenem Tofu.

Nährwert	pro 100 g	pro Portion
Kalorien	ca. 180 kcal	ca. 520 kcal
Eiweiß	ca. 7 g	ca. 20 g
Fett	ca. 8 g	ca. 24 g
Kohlenhydrate	ca. 20 g	ca. 58 g
davon Zucker	ca. 3 g	ca. 9 g

Die Angaben sind ca. Werte und können je nach verwendeten Produkt abweichen.

Häufige Fragen zu Banh Chhaev

Falls deine Wohnung danach auch noch zwei Tage nach Fischsauce riecht: willkommen im asiatischen Feeling :-D

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen.

Deine Inga 🤍