Low Carb Tiramisu mit Mandelmehl & Magerquark

Heute stelle ich dir mein Tiramisu vor, mein neuester Liebling. Auf Umwegen bin ich zu diesem Rezept gekommen, denn eigentlich hatte ich etwas völlig anderes geplant: nämlich ein Schichtdessert im Glas. Helle und dunkle Schichten, fein säuberlich und schön gerade. Von wegen … Das Ergebnis stellte sich als optische Vollkatastrophe heraus. Es ist nämlich alles andere als einfach, verschiedene Cremes im Glas so richtig schön zu schichten.

Aber: Der Geschmack – der war schlichtweg grandios. Also musste unbedingt ein Rezept her, welches ich auch vorzeigen kann. Denn ich wollte dir den Geschmack nicht vorenthalten. Das ursprüngliche Rezept bestand aus einer Schicht mit kakaohaltiger Quarkmasse und gemahlenen Mandeln. Eine weitere Schicht bildete Schlagsahne. Zusammen ein unschlagbares Geschmacks-Duo – eine sprichwörtliche Geschmacks-Explosion. Fehlte halt nur besagter Augenschmaus.

„Wie wäre es mit einer Art Tiramisu“, dachte ich so bei mir. Eine Schicht Kakaopulver obendrauf und Beeren als fruchtige und gleichzeitig optische Ergänzung. Gesagt, getan. Die Basis besteht aus einer schokoladigen Quarkcreme mit gemahlenen Mandeln, die angenehm sättigt und gleichzeitig leicht bleibt. Dazu kommt eine luftige Sahne-Mascarpone-Creme, die für diese typische Tiramisu-Note sorgt.

Was ich besonders liebe, ist das Zusammenspiel der Texturen: cremig, weich – und dazwischen immer wieder kleine Crunch-Momente durch gehackte Mandeln und Kakaonibs. Die frischen Beeren bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine leichte Säure, die perfekt mit dem Kakao harmoniert. Sagen wir mal umgangssprachlich so: Ich könnte mich reinknien :-) Hier kommt nun das dein Rezept, das schnell gemacht ist – egal ob als Dessert oder als kleines, süßes Frühstück.

Zubereitungszeit für das Mandelmehl-Tiramisu mit Beeren und Magerquark

Zutaten für Quarkmasse und Sahne

Zubereitung

1. Die Quarkcreme: Mische den Magerquark mit Mandelmilch, Kakaopulver, gemahlene Mandeln und Erythrit. Alles gut verrühren.
2. Für den Crunch: Hebe gehackte Mandeln und Kakaonibs unter.
3. Die erste Bowlschicht: Die Quarkmasse in 2 kleine Schälchen oder Gläser geben und glattstreichen.
4. Die Sahnecreme: Sahne steif schlagen, anschließend Mascarpone unterrühren und kurz weiterschlagen, bis sich Sahne und Mascarpone miteinander verbunden haben.
5. Die zweite Bowlschicht: Die Sahne-Mascarpone-Creme auf die Quarkmasse geben – dabei nur eine Hälfte der Oberfläche bedecken.
6. Der Tiramisu-Look: Für den klassischen Tiramisu-Look bestäubst du die Sahne-Mascarpone-Creme mit etwas Kakaopulver.
7. Beeren anrichten: Vor dem Anrichten die frischen Beeren vorsichtig waschen. Dann die andere Hälfte der Bowl mit Beeren deiner Wahl auffüllen und dekorieren. Ich habe Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Himbeeren genommen.

Meine Tipps

• Wenn du bisher noch keine Erfahrung mit Mandelmehl hast: Achte darauf, dass du gemahlene Mandeln verwendest. Teilentöltes Mandelmehl hat zwar mehr Proteine und weniger Fett, allerdings wird die Masse vergleichsweise trocken. Auch mit zusätzlicher Flüssigkeit unterscheidet sich die Konsistenz.
• Dosiere den Kakao vorsichtig in der Quarkmasse. Es kann sein, dass du weniger magst, als hier im Rezept angegeben. Also weniger als 1 EL. Zuviel Kakao macht die Creme bitter. Und: Wundere dich nicht, dass die Creme nicht so richtig schokoladig aussieht, sondern eher ein helles graubraun ist. Daran ist der weiße Quark sozusagen „schuld“.
• Für mehr Tiramisu-Feeling: Probiere es mit einem kleinen Schuss Amaretto in der Quarkmasse.
• Variante ohne Mascarpone: Verwende nur geschlagene Sahne oder lasse die Sahne-Mascarpone-Creme komplett weg.
• Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du z.B. auch gemahlene Haselnüsse verwenden. Damit bleibt dein Tiramisu ebenfalls Low Carb.
• Kakao-Nibs sorgen in der Quark-Creme für prima Crunch. Allerdings sind sie je nach Hersteller unterschiedlich in der Konsistenz. Ich verwende die Bio Kakaonibs von SüssUndClever (Werbung / Affiliate) – diese sind schön weich und trotzdem knusprig.
• Mit einem kleinen Sieb lässt sich das Kakaopulver für die oberste Schicht gleichmäßig verteilen. Nutze dazu einen Löffel und reibe damit vorsichtig den Kakao im Sieb während du dieses über die Creme hältst.
• Die Beeren am besten erst kurz vor dem Verzehr waschen. Dazu braust du sie nicht ab, sondern schwenkst sie kurz in frischem stehendem Wasser.
• Die Beeren brauchst du nicht extra süßen – durch das Zusammenspiel mit der Quarkmasse und der Mascarpone-Sahne-Creme bilden sich feine geschmackliche Nuancen zwischen der Süße der Cremes und den Beeren.

Übrigens: Wenn’s mal schnell gehen „muss“

Manchmal habe ich einen regelrechten Heißhunger auf diese beiden Cremes. Dann rühre ich sie einfach schnell zusammen – mal mit Beeren, mal ohne. Das ist dann zwar nicht so der optische Hingucker, aber meinem Magen ist’s egal. Er jubelt :-)

Low Carb / Glutenfrei Info

Dieses Rezept ist komplett glutenfrei und enthält durch die Verwendung von Erythrit keinen zugesetzten Zucker. Im Vergleich zu klassischem Tiramisu ist es deutlich leichter und eiweißreicher – vor allem durch den Magerquark.

Nährwerte

	pro 100 g	pro Portion
Kalorien	ca. 145 kcal	ca. 320 kcal
Eiweiß	ca. 9 g	ca. 20 g
Fett	ca. 9 g	ca. 20 g
Kohlenhydrate	ca. 4 g	ca. 9 g

Hinweis: Die Nährwerte sind ca. Angaben und können individuell je nach verwendeten Produkten und Löffelmaßen von dieser Tabelle abweichen.

Ich behaupte, dass du dieses Rezept lieben wirst. Besonders, wenn du Kakao magst. Und wenn du noch mehr Lust auf Schokolade hast: schau dir unbedingt auch meine Kakao-Trüffel an. Sie sind ebenfalls mit gemahlenen Mandeln.

Ich wünsche dir viel Freude und gutes Gelingen mit dem Rezept.

Deine Inga 🤍