Mandelmehl-Brot mit Ei: einfaches Low Carb Grundrezept

Wenn du schon einmal mit Mandelmehl gebacken hast, weißt du: Der Teig verhält sich komplett anders als klassischer Brotteig – und genau das macht den Einstieg oft etwas tricky. Um wirklich ein Gefühl dafür zu bekommen, starte ich hier eine kleine Serie rund um Mandelmehl Brot mit insgesamt 4 verschiedenen Grundteigen. Los geht’s mit dem Rezept für das Mandelmehlbrot mit Ei.

Ich probiere mich dabei selbst Schritt für Schritt durch die verschiedenen Arten und nehme dich mit – ich bin also genauso gespannt wie du, welches Brot am Ende am besten funktioniert bzw. schmeckt. Wobei das ja wiederum Geschmackssache ist :-) Den Anfang macht dieses Grundrezept für ein Mandelmehlbrot mit Ei: einfach, schnell gemacht und ich behaupte mal, perfekt für den Einstieg. Das Ergebnis hat mich positiv überrascht. Hier also das erprobte Rezept.

Zubereitungszeit

Zutaten für ein Mandelmehlbrot mit Ei

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Die Menge prüfen: Wiege das Mandelmehl ab und gib es testweise in deine Kastenform. So kannst du prüfen, ob die Menge gut passt.
3. Die Eier aufschlagen: Schlage die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig, bis sie leicht heller und luftiger wirken.
4. Den Teig herstellen: Gib das Mandelmehl, Salz, Pfeffer, Backpulver und die Flohsamenschalen zu den Eiern und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
5. Essig unterrühren: Füge den Apfelessig hinzu und vermenge alles kurz.
6. Den Teig ruhen lassen: Lasse den Teig für 5-10 Minuten ruhen. So haben die Flohsamenschalen Zeit, sich mit dem Teig zu verbinden.
7. Die Form vorbereiten: Lege die Kastenform mit Backpapier aus. So lässt sich das Brot später ganz einfach herausheben.
8. Den Teig einfüllen: Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
9. Das Brot backen: Backe das Mandelmehlbrot für etwa 50–60 Minuten im Ofen. Falls es oben zu dunkel wird, kannst du es locker mit etwas Alufolie abdecken.
10. Auskühlen lassen: Lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. So wird die Konsistenz schön stabil und saftig.

Highlights und Tipps

• Special: Feuchte das Backpapier an und drücke es im Anschluss gut aus. Mit diesem Trick lässt sich das Backpapier besser in die Form legen. Keine Sorge, es reißt nicht.
• Sozusagen als Faustregel gilt: Die Kastenform nur bis zu 2/3 füllen, damit das Brot gleichmäßig aufgehen kann.
• Dabei ist zu beachten, dass sich das Mandelmehl mit den Eiern verdichtet. Für meine 26 cm lange Kastenform habe ich 450 g gemahlene Mandeln und 9 Eier verwendet. Wundere dich also nicht, dass die Masse mit den Eiern nicht so hoch ist, wie bei deinem „Trockentest“.
• Weniger Mandelmehl hat wiederum den Vorteil, dass du nicht so viele Zutaten beim ersten Backen verbrauchst. Du kannst prüfen, ob diese Art Teig überhaupt etwas für dich ist.
• Ich verwende Kampot Pfeffer aus Kambodscha – man sagt, es sei der beste Pfeffer der Welt. Wo du ihn bekommen kannst, erfährst du am Ende dieser Liste im kleinen Werbeblock. Ich kenne da nämlich so eine ganz bestimmte kleine Farm, die ich auch schonmal besucht habe :-)
• Durch das Aufschlagen der Eier wird der Teig leicht cremig.
• Die gemahlenen Flohsamenschalen bekommst du unter anderem bei dm. Sie sorgen dafür, dass der Teig fest und „brotiger“ wird. Ist der Teig nach der Ruhezeit zu trocken, gibst du etwas Wasser hinzu (1-2 EL). Ist er zu weich, dann ergänzt du 1/2 TL Flohsamenschalen.
• Das Brot ist saftig, kompakt und geschmacklich leicht „kuchig“.
• Es eignet sich perfekt als Basisrezept für individuelle Kreationen.

Mein absolutes Highlight: die Farbe! Durch die Eier leuchtet das Brot richtig schön goldgelb. Die Konsistenz erinnert mich vor allem an luftigen Zitronenkuchen. Liegt daran, dass gemahlene Mandeln ja nicht so kompakt sind.

Infos zu Flohsamenschalen

Warum Flohsamenschalen?

Gemahlene Flohsamenschalen sorgen dafür, dass das Mandelmehlbrot eine festere, „brotigere“ Konsistenz bekommt. Da Mandelmehl kein Gluten enthält, helfen sie dabei, die Zutaten besser zu binden und die Struktur stabiler zu machen.

Kann man Flohsamenschalen weglassen?

Ja, das ist möglich. Das Brot wird dann etwas lockerer, feuchter und erinnert stärker an einen saftigen Kuchen statt an klassisches Brot. Außerdem kann es etwas empfindlicher beim Schneiden werden. Die übrigen Zutaten können grundsätzlich gleich bleiben. Falls der Teig ohne Flohsamenschalen allerdings sehr weich wirkt, kannst du optional:

• 1–2 EL zusätzliches Mandelmehl ergänzen oder
• die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.

Tipp ohne Flohsamenschalen

Lasse den Teig trotzdem vor dem Backen einige Minuten ruhen und backe das Brot vollständig aus. Vor dem Anschneiden sollte es komplett auskühlen, damit die Konsistenz stabiler wird.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Wie das bei allen Broten so ist: Am besten schmeckt es, wenn es frisch gebacken ist. Bei Raumtemperatur hält es sich etwa 2–3 Tage. Am besten eignet sich eine Brotdose zur Aufbewahrung oder du schlägst es locker in Backpapier ein. Ich habe das ausgekühlte Mandelmehlbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten und eine Tagesportion über Nacht in einer kleinen Tüte aufbewahrt. Hat prima geklappt. Den Rest habe ich noch am gleichen Tag portionsweise eingefroren. Dort hält es dann mehrere Monate.

Die Nährwerte für das Mandelmehl-Brot

Nährwert	pro 100 g	1 Scheibe (ca. 1/12)
Kalorien	ca. 320 kcal	ca. 210 kcal
Fett	ca. 27 g	ca. 18 g
Eiweiß	ca. 13 g	ca. 9 g
Kohlenhydrate	ca. 4–5 g	ca. 3 g

Gut zu wissen

• Die Werte können leicht variieren (je nach Mandeln, Eiergröße etc.)
• Für die größere Form bleiben die Werte pro 100 g nahezu gleich, nur die Scheibengröße ändert sich leicht.

Nächste Woche stelle ich dir mein Rezept und das Ergebnis mit einer weiteren Grundrezept für ein Brot mit Mandelmehl vor.

Ich freue mich, wenn dir das Rezept für das Mandelmehlbrot mit Ei gefällt. Auf jeden Fall hast du damit eine richtig gute Basis. Vielleicht hast du ja auch schon Ideen, womit du dein Brot kombinieren möchtest.

Ich wünsche dir viel Freude und gutes Gelingen mit dem Rezept.

Deine Inga 🤍