Käsekuchen leicht gemacht und zuckerfrei

Käsekuchen ist einfach etwas Feines – unkompliziert zu backen und angenehm leicht im Geschmack. Mit Mandelmehl wird er sogar zu einer Low-Carb-Variante, die du ganz entspannt genießen kannst. Ob als Sonntagskuchen oder einfach zwischendurch: Dieses Rezept passt immer. Und das Beste daran? Du kannst den Käsekuchen problemlos einfrieren und hast so jederzeit ein Stück parat – perfekt, wenn spontan Besuch vor der Tür steht. Hier ist mein ultimatives Rezept für dich.

Zeit für die Zubereitung

Zutaten für den Low Carb Käsekuchen mit Mandelmehl

Special: Als kleines Extra verwende ich zusätzlich Blaubeeren und Walnüsse.

Die Zubereitung

1. Den Boden vorbereiten

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Form leicht einfetten (optional mit etwas Mandelmehl bestäuben).
3. Mandelmehl, Ei, geschmolzene Butter, Erythrit und Salz vermengen.
4. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken – dabei einen flachen Rand (ca. 2-3 cm) hochziehen.
5. Den Boden mit einer Gabel leicht einstechen.
6. 10–12 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist.
7. Den Boden kurz herausnehmen und noch heiß dünn mit etwas Eigelb bestreichen. Anschließend für 2–3 Minuten erneut backen, damit sich eine leichte Schutzschicht bildet. Kurz abkühlen lassen.

2. Die Füllung anrühren

1. Quark, Sahne, Eier, Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben.
2. Speisestärke hinzufügen.
3. Alles glatt rühren (nicht aufschlagen).

3. Das Special (optional)

• Blaubeeren waschen und möglichst trocken tupfen.
• Walnüsse grob hacken

4. Kuchen zusammensetzen

1. 2–3 EL der Füllung auf den vorgebackenen Boden streichen (Schutzschicht).
2. Blaubeeren außen im Kreis verteilen.
3. Einen Ring aus Walnüssen daneben legen.
4. Restliche Füllung vorsichtig darüber gießen.

5. Backen

• Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen
• Der Kuchen ist fertig, wenn:
  • der Rand fest ist
  • die Mitte noch leicht wackelt

6. Richtig abkühlen lassen

1. Backofen ausschalten
2. Tür leicht öffnen
3. Kuchen ca. 20–30 Minuten im Ofen nachziehen lassen, damit die Luft im Kuchen erhalten bleibt
4. Danach vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen

Meine Tipps

• Der rohe Teig ist sehr fest, fast krümelig. Statt den Teig auszurollen, nehme ich einzelne Stücke und drücke sie in der vorab eingefetteten und bestäubten Backform fest.
• Das Vorbacken des Bodens sorgt dafür, dass er später nicht durchweicht – besonders wichtig bei saftigen Füllungen, wie dieser.
• Durch das Bestreichen mit Eigelb entsteht eine feine Versiegelung. So bleibt der Boden stabil und weicht durch die Füllung weniger auf.
• Während des Backens geht die Füllung ein wenig auf. Sobald du den Backofen öffnest, fällst der Teig wieder zusammen und es entsteht die für Käsekuchen so typische Oberfläche.
• Manche Blaubeeren platzen auf. Das ist aber nicht schlimm. Im Gegenteil: So erhält dein Käsekuchen noch ein zusätzliches Muster.
• Dein Käsekuchen ist fertig, wenn die Oberfläche in der Mitte noch weich ist, und Richtung Rand leicht gebräunt ist.

Nährwerte

Nährwert	pro 100 g	1 Stück (1/12)
Kalorien	ca. 290 kcal	ca. 240 kcal
Fett	ca. 24 g	ca. 20 g
Eiweiß	ca. 10 g	ca. 8 g
Kohlenhydrate	ca. 5–6 g	ca. 4–5 g

Die Angaben sind ungefähr und können je nach verwendeten Produkten entsprechend variieren.

Der Käsekuchen ohne Zucker – ein Kuchen mit vielen Vorteilen. Glutenfrei, wenig Kohlenhydrate, kein Zucker und recht ordentlich Eiweiß. Mit 40 Gramm Walnüssen und 50 Gramm Blaubeeren Mit Blaubeeren und Walnüssen liegt ein Stück bei rund ca. 265–270 kcal. Auch die Kohlenhydrate steigen nur ein wenig. Selbst mit Blaubeeren und Walnüssen sind es pro Stück 5-6 g.

Geheimtipp: Wenn du so wie ich ungeduldig bist, kannst du auch schon anschneiden, bevor er komplett abgekühlt ist :-)

Wirst du das Rezept probieren? Ich bin gespannt, wie es dir gefallen hat. Schreib mir gern in den Kommentaren.