Im letzten Artikel habe ich selbstgemachte Schokolade mit Kakao ausprobiert und vorgestellt – heute habe ich weiße Schokolade selbst gemacht. Eigentlich bin ich auf die Idee gekommen, weil ich ein Rezept für Cheesecake-Balls entdeckt habe, die außen mit weißer Schokolade überzogen sind. Bevor ich mich aber an die Kugeln mache, wollte ich erstmal testen, ob und wie das mit der weißen Schokolade klappt.

Mein Rezeptvariante ist Low Carb, glutenfrei, kommt komplett ohne klassischen Zucker aus und ist obendrauf auch noch für Veganer geeignet. Gerade wenn du gerne bewusster backst oder Süßigkeiten selber machst, ist das eine leckere Alternative.

Die Schokolade wird nicht exakt wie gekaufte weiße Schokolade – eher etwas weicher und leicht cremig. Geschmacklich erinnert sie aber definitiv an weiße Schokolade und lässt sich wunderbar individuell verfeinern.

Weiße Schokolade ohne Zucker – das Rezept

Die Kombination aus Kakaobutter, Mandelmus und Mandelmehl sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz. Das teilentölte Mandelmehl macht die Schokolade dabei etwas stabiler und sorgt gleichzeitig für einen mild-nussigen Geschmack.

Zubereitungszeit

Die gewählte Menge ergibt etwa 45 g Schokolade.

Zubereitung

1. Wasserbad vorbereiten: Einen kleinen Topf mit etwas Wasser erhitzen. Das Wasser sollte nur leicht köcheln. Die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren und es sollte darauf geachtet werden, dass keine Flüssigkeit in die Schokolade gelangt.
2. Kakaobutter schmelzen: Die Kakaobutter in die Schüssel geben und langsam schmelzen lassen. Am besten mit einem Thermometer arbeiten, damit die Temperatur ungefähr 45 Grad Celsius erreicht.
3. Süße einrühren: Das Pudererythrit nach und nach zur flüssigen Kakaobutter geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
4. Mandelmus ergänzen: Jetzt das Mandelmus unterrühren. Dadurch wird die Schokolade etwas cremiger und bekommt eine leicht milde Note.
5. Mandelmehl hinzufügen: Das teilentölte Mandelmehl portionsweise einarbeiten, bis eine glatte und leicht dickflüssige Masse entsteht.
6. Vanille und Salz ergänzen: Zum Schluss Vanille und eine kleine Prise Salz unterrühren. Das Salz sorgt später für einen etwas runderen Geschmack.
7. Konsistenz prüfen: Die Masse kurz probieren und bei Bedarf noch etwas mehr Süße ergänzen.
8. Schokolade formen: Die fertige Schokoladenmasse vorsichtig in Silikonformen oder kleine Förmchen füllen.
9. Topping: Direkt danach nach Wunsch mit gefriergetrockneten Erdbeeren, gehackten Nüssen oder Kakao Nibs bestreuen.
10. Kühlen: Die Formen anschließend für etwa 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade komplett fest geworden ist.

Meine Tipps

• Ich empfehle, auf jeden Fall ein Lebensmittel-Thermometer (Werbung / Affiliate) zu nutzen, damit die Kakaobutter nicht wärmer als 50 Grad wird. Damit verhinderst du, dass sich die Kristalle der Kakaobutter zerstören.
• Die Schokolade hat nicht die gleiche Konsistenz wie Schokolade aus dem Handel – geschmacklich erinnert sie aber sehr daran.
• Pudererythrit ist in der Regel hochpreisiger, als „reguläres“ Erythrit Es lohnt sich aber, Pudererythrit zu verwenden, weil es sich so etwas besser mit den anderen Zutaten verbindet. Alternativ kannst du Erythrit (z.B. von dm) selber mahlen. Ich spare mir allerdings die Arbeit und nutze gerne die Produkte von Xucker (Werbung / Affiliate).
• Ein Schmelztopf ist praktisch, weil sich die Schokolade leichter gießen lässt.
• Wenn du keine Silikonformen hast, funktionieren auch Eiswürfelformen. Silikon ist aber deutlich einfacher, da die Eiswürfelformen fester sind und die Schokolade beim Herausnehmen brechen kann.
• Beim Schmelzen der Kakaobutter lieber etwas mehr Geduld haben und die Temperatur vorsichtig steigern.
• Zum Einrühren der Zutaten kann du auch ein Pürierstab verwenden. Vor allem das Erythrit verbindet sich dann besser.
• Zum Bestreuen der Schokolade gibt es viele verschiedene Möglichkeiten. Der Fantasie sind hier nicht wirklich Grenzen gesetzt. Wie zum Beispiel mit Chilli oder so. Das ist allerdings nicht so meins :-D

Gut zu wissen: Erythrit

Ich muss gestehen, dass ich anfangs sehr skeptisch gegenüber Erythrit war. Besonders, wenn ich bei Rezepten „zuckerfrei“ gelesen habe, und dann doch Süßungsmittel, wie eben dieses Erythrit enthalten sind. Nur: Der Vorteil ist, dass Erythrit weder Zucker noch Kalorien hat. Trotzdem ist es von Vorteil, Speisen nicht ganz so süß zuzubereiten, damit dein Körper sich nicht daran gewöhnt.

Varianten

• Statt Mandelmus kannst du auch Kokosmilchpulver (Werbung / Affiliate) verwenden.
• Vanille gibt es als Schoten, Pulver, Extrakt oder Paste. Ich verwende am liebsten Pulver, weil keine Zusatzstoffe enthalten sind. Die kleinen dunklen Pünktchen in der Schokolade sind das Vanillepulver. Außerdem finde ich es praktischer, als die Vanille aus den Schoten herauszuschaben ;-)

Nährwert	pro 100 g	pro 45 g
Kalorien	ca. 640 kcal	ca. 288 kcal
Eiweiß	ca. 8 g	ca. 3,6 g
Fett	ca. 61 g	ca. 27 g
Kohlenhydrate	ca. 7 g	ca. 3 g
davon Zucker	ca. 2 g	ca. 1 g

Hinweis: Die Nährwerte sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.

Ich muss sagen, dass dieses Rezept mich überzeugt hat. Vor allem, weil ich die Schokolade ja auch als Überzug für Cheesecake Pops verwenden möchte. Und das scheint wohl zu klappen. Bin auf jeden Fall sehr gespannt, und werde berichten.

Das Geschirr

Übrigens: Falls dich das Geschirr interessiert – die kleine rote Schale ist die Boogy Splash Dipschale von Butlers. Von der Serie gibt es auch Teller und Schüsseln, alles in mehreren Farben. Der hellblaue Teller ist von Søstrene Grenes.

Ich freue mich, wenn dir dieses Rezept gefällt und du es ausprobierst. Schreib‘ mir gerne in den Kommentaren.

Deine Inga 🤍