Mandelmehl Pancakes mit Kakao und Quarkcreme – Low Carb & glutenfrei

Erst vor ein paar Tagen hatte ich ja das Rezept für meine Tiramisu Bowl mit Mandelmehl-Quarkcreme veröffentlicht. Die Creme war so genial, dass ich sie unbedingt noch einmal in einem anderen Rezept verwenden „musste“. Vor allem die Kombination mit der Sahne-Mascarpone-Creme, einfach himmlisch!

Zuerst dachte ich an eine Torte. Das war mir dann aber doch zu aufwändig, vor allem, weil ich nicht so viel Zeit hatte. Aber Mandelmehl Pancakes – die lassen sich doch schnell zubereiten. Mit ein wenig Kakao passen sie außerdem prima zu den beiden Cremes.

Also machte ich mich ran ans Werk. Und kann nur sagen: Das Ergebnis hat mich begeistert. Auch wenn ich mich etwas gedulden musste – die Pancakes mussten erst abkühlen, bevor ich das Türmchen bauen und alles fotografieren konnte.

Mandelmehl Pancakes – einfach und unkompliziert

Wenn du mit Mandelmehl backst, kennst du vielleicht den Unterschied zu klassischem Mehl. Die Konsistenz ist oft etwas kompakter, manchmal auch trockener. Hier ist das anders. Durch die Kombination aus Eiern und Mandelmilch bleiben die Pancakes weich und lassen sich gut ausbacken. Sie eignen sich perfekt zum Stapeln und passen sowohl pur als auch mit einer Creme. Trotzdem haben sie eine andere Konsistenz, als Pancakes mit glutenhaltigen Mehlen. Es kann sein, dass du dich daran erst einmal gewöhnen musst. Auf den Info-Seiten über Mandelmehl findest du ausführliche Erläuterungen. Hier geht es weiter zum Rezept :-)

Zubereitungszeit

Zutaten für Pancakes mit Quarkcreme und Sahne

Die gewählte Menge ergibt etwa 7 Pancakes (ca. 8 cm Durchmesser).

Zubereitung

1. Die Quarkcreme: Mische den Magerquark mit Mandelmilch, Kakaopulver, gemahlenen Mandeln und Erythrit. Alles gut verrühren.
2. Für den Crunch: Hebe gehackte Mandeln und Kakaonibs unter.
3. Die Sahnecreme: Schlage die Sahne steif. Anschließend Mascarpone unterrühren und kurz weiterschlagen, bis sich beides verbunden hat.
4. Der Pancake-Teig: Verrühre die Eier mit Erythrit, Salz und optional Vanilleextrakt. Füge gemahlene Mandeln, Kakaopulver und Backpulver hinzu und rühre anschließend die Mandelmilch unter, bis ein cremiger Teig entsteht.
5. Pancakes ausbacken: Erhitze eine beschichtete Pfanne, fette sie leicht ein und backe kleine Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten aus.
6. Der Pancake-Turm: Staple die fertigen Pancakes auf einem Teller.
7. Die Füllung: Gib etwas Quarkcreme zwischen einzelne Pancakes oder serviere sie oben drauf.
8. Das Topping: Ergänze optional die Sahne-Creme und garniere mit Blaubeeren und Kakaonibs.

Übrigens: Auf das folgende Foto bin ich ja richtig stolz. Auf das folgende Foto bin ich ein kleines bisschen stolz. Ich wollte unbedingt, dass die Kakao-Nibs oben auf den Pancake-Turm fallen udn ich diesen Moment festhalte. Ein gar nicht so einfaches Unterfangen. Umso glücklicher bin ich, dass es direkt beim ersten Versuch geklappt hat!

Meine Tipps

• Beginne am besten mit der Quarkcreme. Sobald sie fertig ist, kannst du sie in den Kühlschrank stellen. Der Vorteil: Die Kakao-Nibs werden in der Zwischenzeit etwas weicher.
• Apropos Kakao-Nibs: Es hängt auch von der Sorte ab, ob sie hart sind, oder nicht so. Ich verwende gern die Bio Kakao-Nibs von SüssUndClever (Werbung / Affiliate)
• Dosiere den Kakao vorsichtig – zu viel macht den Geschmack schnell bitter.
• Der Teig für die Pancakes sollte cremig sein und fließen – nicht zu fest.
• Kleine Pancakes lassen sich deutlich einfacher wenden.
• Dazu nutze ich eine spezielle Pancakes-Pfanne. Der Vorteil: Die Pancakes werden alle gleich groß und sind gleichzeitig fertig. Und: Es gibt Pfannen, die Pancakes mit Gesichtern (Werbung / Affiliate) zaubern.
• Habe ein wenig Geduld mit dem Wenden der Pancakes. Der Teig verhält sich ja anders als bei glutenhaltigen Mehlen. In den ersten Minuten sieht es so aus, als würden die Pancakes sich nicht drehen lassen und auseinanderfallen. Aber das ist nicht der Fall. Der Zeitpunkt zum Wenden ist gekommen, wenn die Oberfläche fast durchgebacken ist.
• Beim Abkühlen werden die Pancakes noch etwas fester.
• Die Quarkcreme kannst du vor dem Servieren kurz kalt stellen – sie wird dadurch etwas stabiler.

Varianten

• ohne Kakao für helle Pancakes
• mit Zimt statt Kakao
• Quark durch Skyr ersetzen
• nur Quarkcreme verwenden, das ist die leichtere Variante mit weniger Fett
• mit etwas Amaretto in der Creme für einen speziellen Dessert-Charakter

Low Carb / glutenfrei

Dieses Rezept ist glutenfrei und enthält durch die Verwendung von Erythrit keinen zugesetzten Zucker. Im Vergleich zu klassischen Pancakes ist es deutlich leichter und eiweißreicher.

Nährwerte

Nährwert	pro 100 g	pro Portion
Kalorien	210 kcal	320 kcal
Eiweiß	12 g	18 g
Fett	15 g	22 g
Kohlenhydrate	4 g	6 g

Die Nährwerte sind ca. Angaben und können je nach verwendeten Produkten von dieser Tabelle abweichen.

So, jetzt wünsche ich dir viel Spaß und Erfolg beim Pancakes-Türmchen bauen – ich wünsche dir viel Erfolg dabei! Was die anfangs erwähnte Torte angeht: Da mache ich mich auch noch dran. Schon bald wird es hier das Rezept dazu geben. Dann sind es bereits drei verschiedene Rezepte mit der Kakao-Quarkcreme.

Übrigens: Weitere süße Rezepte mit Mandelmehl findest du unter dem Tag „Süßes“. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und gutes Gelingen.

Deine Inga 🤍